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餐车长、服务员
餐巾花按不同的折叠方法,大致可分为动物、植物、实物造型三大类。
2024-01-16
餐车长、服务员
餐巾花型的摆放可标识出主人、主宾的席位。
2024-01-16
餐车长、服务员
餐车器皿根据需要配备中西餐具。
2024-01-16
餐车长、服务员
中餐分菜要求头、尾、残骨等应平分给宾客。
2024-01-16
餐车长、服务员
中餐分菜要求每位宾客都能均匀分到一份,并将菜肴中最优质的部分让给主宾。
2024-01-16
餐车长、服务员
分菜方式可分为临桌分让式和离桌分让式两种。
2024-01-16
餐车长、服务员
及时整理台面,留出空间上菜,可以大盘换小盘,可以盘子叠压。
2024-01-16
餐车长、服务员
凡配调料的菜肴,应先上调料、配料再上菜肴。
2024-01-16
餐车长、服务员
上菜注意菜肴摆放布局,应将最佳观赏面朝面朝向主宾。上有头形的菜肴时,一般不应将头部朝向主宾。
2024-01-16
餐车长、服务员
一般上菜顺序是先冷后热菜,先名贵菜品,再上肉、禽、鱼类,接上蔬菜、点心、水果,最后上汤。
2024-01-16
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