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中式烹调师(初级)
原料焯水后挤去汁水,会使大量的水溶性营养素流失。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
净料单位成本的计算不需任何条件。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
苦杏仁中含有苦杏仁苷,在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品,为防潮调味罐应及时加盖。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成,而蛋白又分里、中、外三层。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
职业道德有范围上的无限性、内容上的暂时性和连续性、形式上的单一性等三个方面的特征。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸,成熟后如果不立即食用,应用凉水过凉备用。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
损耗率是指加工前的毛料质量和加工中的损耗质量的百分比。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
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