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中式烹调师(初级)
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物,主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
刀工技术不仅决定原料的最后形态,而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
按香气的混合状况分,香可分成清香、浓香和芳香三种。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
某毛料进价20元/千克,下脚料作价5元,净重250克,此料的净料单位成本应为100元/千克。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
利用水蒸气作传热介质时,密封越好,压力越大,水蒸气的温度就越高。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
在动物干货原料中,一般以生翅的涨发净料率最低。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
每100克牛肉或猪瘦肉可用1~1.5克碳酸氢钠上浆致嫩,静置2小时后即可。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
烤乳猪的工艺流程是:整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
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