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中式烹调师(初级)
钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼,开膛取内脏的方法相同。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
制作脆皮炸鸡晾皮时,只可晾干,不可晒干,不可用手触摸鸡皮。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
生产部门出现生产事故的原因很多,从伤者主观方面来分析,缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一
2023-11-03
中式烹调师(初级)
苹果2500克,加工后有450克的皮、核,此苹果的出材率是18%。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
不需任何条件,成本核算都能准确计算实际消耗的成本。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
菜肴的量,是指菜肴中各种原料的重量。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
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