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中式烹调师(初级)
黄酒以浙江绍兴所产最著名。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
有种脆浆的起发,是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
四季豆中毒属于化学性食物中毒。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
白切肉在煮制肉料时,应加入精盐作基本调味。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
净料质量等于毛料质量乘以净料率。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
在直刀法中,能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出,不加味料或拌调料后食用。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
放养的禽与圈养的禽相比,前者红肌纤维的数量比后者多,其肌纤维的直径也比后者粗。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
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