如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。
2023-11-03西式面点师（中级）
蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。
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木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。
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某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
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炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。
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操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。
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淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。
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打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
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某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克
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