啤酒三级品酒师习题集（白）第5页 - 啤酒三级品酒师习题集（白）

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58.啤酒花对人体的功效作用，主要体现在、等方面。

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57.啤酒酿造使用酒花，赋予了啤酒和。

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56.啤酒营养丰富，主要营养物质有、、 __ 。

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55.1972年7月，在 ______ 举行的第九届 “国际营养食品会议”上正式将啤酒列为营养食品。

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54.啤酒的香气，主要是指、、 _。

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53.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或、排放不彻底。

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52.采用部分不发芽谷物作辅料，需先进行辅料的糊化和糖化，再和麦芽醪混合，利用麦芽中的酶或外加酶进行糖化的方法称为 ______

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51.只利用加热和冷却改变醪液的温度进行糖化的方法称为 _____ 。

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50.小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜。由于麦层透气性差，故党麦层宜。

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49.传统的比尔森啤酒采用 ____ 糖化法，麦汁煮沸时间 _ 小时，原麦汁浓度 ____ 。

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