啤酒三级品酒师习题集（白）第3页 - 啤酒三级品酒师习题集（白）

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78.啤酒过滤的目的为和等微粒，使啤酒清亮透明，富有光泽，延长保存期。

2023-11-16啤酒三级品酒师习题集（白）

77.啤酒过滤的机理有三个，分别是 _ 、、 ____ 。

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76.通常情况，为避免酵母自溶，啤酒发酵过程中，冷贮藏期(贮酒期)醇母细胞数应控制在 ______ 。

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75.酵母泥的pH值可以显示静母在发酵过程中是否存在自溶现象，通常情况，当酵母泥的pH值高于成品啤酒 ______ 时，表明酵母

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74.通常情况，判断啤酒成熟的标志物质主要为 ______ 。

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73.双乙酰为判断啤酒是否成熟的标志物质之一，其风味特征为 ______ 。

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72.酵母泥的感官要求为、、、。

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71.从酵母泥可以判断啤酒发酵过程是否正常。通常在显微镜下观察酵母细胞，其形态应、、__

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70.研究表明，啤酒发醇液的感官质量与成品酒的感官质量有直接的关联，发酵液中异杂味会成品酒中。发酵液中的异杂味通常有 ____

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69.啤酒发酵液的品评温度通常要求为 ______ 。

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