【成人自考】【食品营养学】【00988】高频考点(3)

(1).淀粉老化:

淀粉老化是淀粉糊化的逆过程,在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列,原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键,又重新形成新的氢键,出现了复结晶过程.

(2).视黄醇当量:

计算膳食中维生素A摄入量时, 将每天摄入的维生素A和B胡萝卜素均折合为视黄醇合并计算,称为视黄醇当量

(3).肩胛下部皮褶厚度测定部位应为肩胛下角下方（）

A.1厘米
B.2厘米
C.3厘米
D.4厘米

正确答案B

(4).最常用于营养状况评价的人体测量项目是（）

A.身高、体重、皮褶厚度
B.身高、体重、头围
C.身高、体重、胸围
D.身高、体重、上臂围

正确答案A

(5).可通过检测尿液中有关指标来评估其营养状况的营养素是（）

A.蛋白质
B.维生素C
C.维生素A
D.钙

正确答案B

(6).常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素是（）

A.视黄醇
B.烟酸
C.泛酸
D.叶酸

正确答案A

(7).采用负荷尿法评价人体烟酸营养状况时，受试者一次性口服烟酸的剂量为（）

A.5毫克
B.10毫克
C.50毫克
D.500毫克

正确答案C

(8).人体营养水平的生化检测中，可采用尿液样本进行评估的营养素是（）

A.脂质
B.水溶性维生素
C.脂溶性维生素
D.铁

正确答案B

(9).膳食质量评价内容不包括（）

A.能量和营养素摄入量评价
B.能量来源评价
C.蛋白质和脂肪来源评价
D.食物价格高低评价

正确答案D

(10).膳食质量评价中合理的能量来源的比例应为（）

A.糖类占45%～60%；脂肪占20%～25%，不宜超过40%；蛋白质占lO%～15%
B.糖类占55%～65%;脂肪占15%～25%，不宜超过30%;蛋白质占lO%～15%
C.糖类占65%～70%;脂肪占15%～20%，不宜超过25%;蛋白质占lO%～15%
D.糖类占70%～80%;脂肪占lO%～20%，不宜超过30%;蛋白质占10%～15%

正确答案B

(11).伙食账目清楚的集体伙食单位宜采用的膳食调查方法是（）

A.记账法
B.称重法
C.回顾询问法
D.化学分析法

正确答案A

(12).膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最精确的是（）

A.记账法
B.称重法
C.回顾询问法
D.化学分析法

正确答案D

(13).采用称重法了解食物全天摄入量时一般需要连续进行一周，最短不应少于（）

A.12小时
B.24小时
C.48小时
D.72小时

正确答案D

(14).常用膳食调查方法中比较简单易行的是（）

A.记账法
B.称重法
C.回顾询问法
D.化学分析法

正确答案C

(15).需要计算食物生熟比例，且花费人力较多的膳食调查方法是（）

A.记账法
B.称重法
C.回顾询问法
D.化学分析法

正确答案B

(16).对于膳食调查以下说法不正确的是（）

A.最好每季度进行一次调查
B.任何时候都必须按四个季节进行调查
C.在特殊需要了解某一段时期内的营养素摄入量时，调查也可只在该时间段内进行
D.一般来说，调查日数不应少于5日，也可根据具体情况延长或缩短

正确答案B

(17).为了保持体内的酸碱平衡，一般建议一天饮食中的酸碱性食物的比例是（）

A.1∶1
B.1∶2
C.1∶3
D.1∶4

正确答案C

(18).食物成分表中马铃薯的食部是94，购买600克马铃薯时实际食用量是（）

A.94克
B.100克
C.564克
D.600克

正确答案C

(19).在食物成分表中，“—”表示（）

A.未检出
B.微量
C.不含有
D.未测定

正确答案D

(20).食物成份表记录的食物营养素含量所来源的食物可食部分重量为（）

A.1克
B.10克
C.100克
D.1000克

正确答案C

(21).食物成分表中，符号“…”所表示的意义是（）

A.不含有
B.未测定
C.未检出
D.微量

正确答案C

(22).食物成分表中，符号“一”所表示的意义是（）

A.不含有
B.未测定
C.未检出
D.微量

正确答案B

(23).食物成分表中，符号“Tr”所表示的意义是（）

A.不含有
B.未测定
C.未检出
D.微量

正确答案D

(24).食物成分表中所列出的数据多数来自（）

A.食物生品
B.熟食
C.加工食品
D.食物不可食部分

正确答案A

(25).食物成分表显示某食物每100克含蛋白质25克，则该食物中氮含量为（）

A.1克
B.2克
C.3克
D.4克

正确答案D

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