最易与碳水化合物发生美拉德反应的氨基酸是

最易与碳水化合物发生美拉德反应的氨基酸是
A、蛋氨酸
B、胱氨酸
C、精氨酸
D、赖氨酸
【正确答案】：D
【题目解析】：赖氨酸最容易与碳水化合物发生美拉德反应。 美拉德反应是碳水化合物中的一个重要特性，尤其是与蛋白质或氨基酸发生的美拉德反应。这种反应起始于还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应，会产生褐色物质。这些物质是动物自身分泌的消化酶不能降解的氨基-糖复合物，它会影响氨基酸的吸收利用，降低饲料营养价值。在所有的氨基酸中，赖氨酸参与美拉德反应可以获得更深的色泽。