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红葡萄酒后发酵的目的有

2024-08-14微生物与食品微生物(05741)

红葡萄酒后发酵的目的有
A、继续发酵残糖
B、澄清作用
C、陈酿作用
D、降酸作用
E、糊化作用
【正确答案】：ABCD
【题目解析】：后发酵的目的是：1、使残糖继续发酵。2、澄清作用。3、陈酿作用。4、降酸作用。

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