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在烹制奶汤时，总是选用含脂量和胶原蛋白丰富的原料，其原理是利用脂肪的

2024-11-05烹饪与膳食管理基础(05751)

在烹制奶汤时，总是选用含脂量和胶原蛋白丰富的原料，其原理是利用脂肪的
A、水解作用
B、乳化作用
C、溶剂作用
D、润滑作用
【正确答案】：B

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