CCP（关键控制点）

CCP（关键控制点）
【正确答案】：是指加工过程中对食品的安全及卫生起决定作用的，若失去控制会产生严重危害的环节，对这些环节实施预防或采取措施，使食品的危害性减少到最低限度，从而达到最终产品有较高安全性的目的。