【技能鉴定考试】【中式烹调师（中级）】高频考点(124)

(1).钾对心脏活动具有重要的调节作用。

A.正确
B.错误

正确答案A

(2).盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。

A.正确
B.错误

正确答案B

(3).在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

A.正确
B.错误

正确答案A

(4).糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。

A.正确
B.错误

正确答案A

(5).填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。

A.正确
B.错误

正确答案B

(6).按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。

A.正确
B.错误

正确答案A

(7).把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。

A.正确
B.错误

正确答案A

(8).排列法按照指定的形态图案排列定型。

A.正确
B.错误

正确答案B

(9).蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。

A.正确
B.错误

正确答案B

(10).“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。

A.正确
B.错误

正确答案B

(11).餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未结束时，开始卫生工作。

A.正确
B.错误

正确答案B

(12).热菜助理工作包括装盘整理和排菜。

A.正确
B.错误

正确答案B

(13).我国栽培梨的品种划分为秋子梨、白梨、沙梨和洋梨四大系统。

A.正确
B.错误

正确答案A

(14).刺黄瓜的外部特征为有显突的纵棱，表皮光滑。

A.正确
B.错误

正确答案B

(15).净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

A.正确
B.错误

正确答案A

(16).燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。

A.正确
B.错误

正确答案B

(17).麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。

A.正确
B.错误

正确答案A

(18).维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。

A.正确
B.错误

正确答案A

(19).涨发后的白果，仍保持冷水浸泡存放。

A.正确
B.错误

正确答案A

(20).酱油腌制品要具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口。

A.正确
B.错误

正确答案A

(21).热量是由于温度差别而转移的能量。

A.正确
B.错误

正确答案A

(22).香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。

A.正确
B.错误

正确答案A

(23).牛肝菌为大型食用真菌，菌盖平滑、肥厚、呈硕大肉质状。

A.正确
B.错误

正确答案A

(24).子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。

A.正确
B.错误

正确答案A

(25).调味定味，提鲜解腻是食盐在烹过程中最为基本的作用。

A.正确
B.错误

正确答案A

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