简述豆类制品的营养价值。

简述豆类制品的营养价值。
【正确答案】：(1)蛋白质。豆类是蛋白质含量较高的食品，为20％～36％。豆类蛋白质由球蛋白、清蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白组成，其中球蛋白含量最高。(2)脂类。豆类脂肪含量以大豆类最高。脂肪组成以不饱和脂肪酸居多。(3)碳水化合物。豆类中的碳水化合物含量以其他豆类为最高。大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖。(4)维生素。豆类含有胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、维生素E等。(5)矿物质。豆类矿物质包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。