试述谷类的营养价值。

试述谷类的营养价值。
【正确答案】：(1)蛋白质。谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。(2)脂类。谷类脂肪含量多数约0．4％～7．2％，谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好。(3)碳水化合物。谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳的淀粉细胞中，多数含量在70％以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。(4)维生素。谷类中的维生素主要以B族维生素为主，谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中。(5)矿物质。谷类含矿物质约1．5％～3％，包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素。