炝菜一般以生料炝制居多，而拌菜多以熟料为主。
2023-12-01试题库四
冷菜加工工具可以与热菜制作中的加工工具混合使用。
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芡汤加入芡粉或味液加入芡粉调匀后便称作芡液。
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在烹调中，酸味须与甜味混合才能形成可口的美味。
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水溶性维生素能够在体内储存，而脂溶性维生素不能在体内储存。
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斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。
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畜肉经过了尸僵和成熟阶段，就表示进入腐败阶段。
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盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。
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烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切。
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客家菜的风味受广州菜的影响较大，品种变化多样，注重锅气。
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