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> 中式面点师初级理论知识试卷-3
下列不属于制皮方法的是( )。
2023-12-01中式面点师初级理论知识试卷-3
下列表述特殊揉面法正确的选项是( )。
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揉面是调制面坯的关键，它可使面坯( )增劲、光滑、柔润。
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正确使用通心槌的手法是：双手持柄，( )。
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( )是用温水面坯制作而成的。
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抻面的面坯是用( )调制而成的。
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调制500克面粉的家常饼面坯，需用温水( )克为宜。
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