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> 中式面点师初级理论知识试卷-3
调制生物膨松面坯( )的用量一般为面粉的2%为宜。
2023-12-01中式面点师初级理论知识试卷-3
用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用( )。
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下列不是面案上清洁工具的是( )。
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( )是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。
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拨鱼面的特色是滑爽、( )。
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杏仁豆腐入口就会化，其原因是( )。
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家常饼的主要特点是：色泽金黄( )，筋道适口。
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