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中式面点师初级理论知识试卷-3
用籼米( )米与水的比例以1:(12～15)为宜。
2023-12-01中式面点师初级理论知识试卷-3
用籼米( )时，米与水的比例以1:(2.1～2.3)为宜。
2023-12-01中式面点师初级理论知识试卷-3
糯米的特性是：硬度( )，黏性大，涨性小，色泽乳白不透明。
2023-12-01中式面点师初级理论知识试卷-3
粳米的涨性( )糯米。
2023-12-01中式面点师初级理论知识试卷-3
小窝窝头的成形为塔形，壁厚以不超过( )为宜。
2023-12-01中式面点师初级理论知识试卷-3
小窝窝头生坯的内壁外表均要( )。
2023-12-01中式面点师初级理论知识试卷-3
小米粽子的口感特点是：黏、香、软、( )。
2023-12-01中式面点师初级理论知识试卷-3