18西烹
科学配菜是整个菜肴制作过程的一项重要工序，是平衡膳食的具体实施。
2023-12-0118西烹
科学烹饪要求使人体需要和食物营养间保持平衡并利于吸收利用，而达到合理营养。
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饮食产品的成本技算是饭店餐饮部门成本计算的主要一环，是产品销售价格计算的基础。
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入库验收工作侧重于质量检验和分类处理，尤其注意食物原料的质量。
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严格控制库存资金占用而使库存最为满足客人的餐饮需求。
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成本控制计划包括抓好采购进货和加强贮藏保管。
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如果餐务计划管理不当，将引起生产混乱和脱节，影响企业形象和经营效益。
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快餐就是需到小餐桌上用餐的自我服务就餐形式。
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