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以油为燃料的炉具有柴油炉，煤油炉
2024-01-18初级中式烹调师理论知识试题
将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫烙
2024-01-18初级中式烹调师理论知识试题
蒸发操作比较简便，主要是掌握好蒸的时间和原料的涨发程度
2024-01-18初级中式烹调师理论知识试题
增加菜肴香味是料头作用之一
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料菇经刀工处理后，可加工成菇粒.菇丝，菇件
2024-01-18初级中式烹调师理论知识试题
配菜不能确定菜肴成本
2024-01-18初级中式烹调师理论知识试题
干货原料要进行烹调，全部要用水进行涨发，目的是使其恢复原状
2024-01-18初级中式烹调师理论知识试题