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中式烹调师(技师)
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法,分别是围、伴摆、衬等。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
可用2%的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
塌法是煎制加工的一种延伸。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物,主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大,则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整,以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总
2023-11-03
中式烹调师(技师)
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟,蛋清必须充分搅散(打散)。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
烹饪的基本工艺流程中,精加工工序涉及的岗位是砧板。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
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