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中式烹调师(技师)
锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分,也是作品的次体部分。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
在粤菜中,切改成特定形状的某些原料,主要是含特殊浓香的原料,根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要,形成固定的配用组合,这些用量
2023-11-03
中式烹调师(技师)
蛋类的蛋白质含量平均为13~15%,生物学价值达到95,在人体中几乎可以被完全消化吸收。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
利用谐音美化菜点名称时,鱼块可称“愉快”。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
酸味有较强的去腥解腻作用,此外,还有提味、爽口的效果。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
古人饮宴坐的坐垫有两层,底下一层叫“筵”,上面一层称“席”。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
适当加入少量糖调味,使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
白蘑是口蘑中最名贵的种类,主要产于内蒙古和河北。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
动物性原料可用温热水解冻。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
每100克牛肉或猪瘦肉可用1~1.5克碳酸氢钠上浆致嫩,静置2小时后即可。
2023-11-03
中式烹调师(技师)
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