啤酒一级品酒师习题（白）第5页 - 啤酒一级品酒师习题（白）

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40.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量 _______ 蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

2023-11-15啤酒一级品酒师习题（白）

39.酵母自溶分泌高碳链 _______ ，使啤酒易老化。

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38.在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经α-乙酰乳酸合成 _______ ，部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成

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37. _______ 含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。

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36.在将高浓度发酵液和稀释水混合之前，水处理的一般过程包括过滤、 _ 、冷却和 _ 、杀菌等。

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35.硅藻土是由第三世纪中新世时期和中新世以后沉积在湖底和海底的 _______ 构成的，是一种松软而质轻的粉状矿物。

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34._ 和 _ 是构成细胞中核糖核酸和脱氧核糖核酸的重要物质。

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33.酵母出芽率为 ___ 占 _ 的百分数，一般用 _____ 直接计数可求得。

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32.发酵液的外观浓度降低很快，说明酵母发酵旺盛，有可能造成 ___ 及 _ 偏高。可通过 _____

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31.酵母属于 ______ 微生物，在供养和缺氧的条件下都能生存。

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