啤酒一级品酒师习题（白）第6页 - 啤酒一级品酒师习题（白）

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30.酵母发酵时，以麦汁中的为主要氮源，以为主要碳源，进行呼吸作用。

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29.整个发酵过程可以笼统地分成三个阶段：酵母恢复阶段：阶段和阶段。

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28.麦汁含氮物质是酵母的营养物质，但需适度分解，分解不足，则影响 __ ；分解过度则影响啤酒和 _

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13.干加酒花法是将全酒花或酒花粉/颗粒酒花在 ______ 时添加。

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11.酒花软树脂是指酒花总树脂中能够溶于的部分，包括、___和未定性的软树脂。

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27.麦汁煮沸强度是指在麦汁煮沸时，蒸发的水分占的百分数

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26.麦汁煮沸时间对啤酒性质影响极大，在常压下煮沸，淡色lager啤酒的煮沸时间一般控制。

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25.过滤槽是国内外麦汁过滤应用最普遍的设备，这是一种以为动力的过滤方法。

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24.pH值是酶反应的一项重要条件，麦芽各种主要酶的最适pH值一般都糖化醪的pH值，为了改善

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23.糖化时间是指醪液温度达到 ℃后，至这一段时间。

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