啤酒一级品酒师习题（白）第4页 - 啤酒一级品酒师习题（白）

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50.发酵液滤清方式可分以下几种：、、 __ 。

2023-11-15啤酒一级品酒师习题（白）

49.氨基酸是酵母生长的必要成分，如果麦汁中 ______ 含量过低，易造成酵母营养不良而提前衰老、自溶。

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48.在生产过程中当双乙酰达到要求指标后，酒液要及时，回收，避免 __ 自溶。

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47.麦汁酵母接种量过低，将导致发酵，起发，增殖倍数 __ 。

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46.在啤酒正常发醇过程中，醇母可利用可发酵性糖经 ______ 合成缬氨酸进行生长繁殖。

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45.双乙酰还原完成后，应当尽快 ______ ，并回收酵母。

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44.双乙酰还原过程中，酵母细胞 ___ ，还原越快；酵母活力 _ ，还原也越快；温度 _____ ，双

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43.啤酒发酵过程中，如果酵母不及时排出，则酵母容易 _______ ，产生酵母味或酵母臭，影响啤酒的风味质量，并影响啤酒的

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42.在无氧条件下，酵母进行 ___ ，将麦汁中的可发酵性糖进行酵解，产生 _ 和 _____ ，并能释

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41.酵母自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的 _______ ，影响啤酒的泡沫性能。

2024-04-11啤酒一级品酒师习题（白）

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