啤酒一级品酒师习题（白）

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啤酒一级品酒师习题（白）

80.啤酒感官品评培训中最常用的方法是和。

2023-11-15啤酒一级品酒师习题（白）

79.传统的兰比可啤酒（Lambic）酿造过程中使用的发酵剂是 ______ 。

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78.酒花干投工艺，一般是指在啤酒生产的 ______ 阶段进行酒花的添加。

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77.高级醇和酯类化合物是两种重要的风味物质，二者比例的平衡对啤酒风味的协调非常重要，通常酯类总量与高级醇总量比值为 _____

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76.啤酒中的高级醇主要来自两条途径：其一，通过的异化作用，经Ehrlich机制形成；其二，通过

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75.在发酵过程中，酵母使用代数越多，蛋白酶A活性越，酵母回收时间越短，蛋白酶A活性越。

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74.采用啤酒离心机来分离澄清酒液的优点有：、、、、 _

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73.啤酒中的苦味主要是由带来的，主要物质是，它是在煮沸的过程中由 __ 异构化而来。

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72.硫化氢、异葎草酮和抗坏血酸在光的作用下能形成，这种物质的阈值非常低，俗称“ ”。

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71.使用酒花制品或代替异α-酸，可以抑制“日光臭”味的形成。

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