啤酒二级品酒师（蓝）第28页 - 啤酒二级品酒师（蓝）

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9(1).类黑素是一类 ______ 物质，有利于改进啤酒质量。

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8.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水分在10%左右时麦温不得超过 ______ 。

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6.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75 ~1的比例通常为 ______ 左右。

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5.乳酸麦芽中的乳酸量一般为 ______ %。

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4.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至 ______ ，又要避免焦化。

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3(2).为了区别结晶麦芽和焦香麦芽，可以将麦芽粒剖开，观察内部的物理状态，焦香麦芽为 ______ 。

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3(1).为了区别结晶麦芽和焦香麦芽，可以将麦芽粒剖开，观察内部的物理状态，结晶麦芽内部为 ______ 。

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2.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于 ______ 。

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1.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于 ______ 。

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