【成人自考】【食品营养学】【00988】高频考点(1)

(1).以下产能营养素净能量系数最高的是

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.乙醇

正确答案B

(2).膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为

A.1﹕1﹕1
B.1﹕2﹕1
C.1﹕1﹕2
D.2﹕1﹕1

正确答案A

(3).从构成上分类，果糖属于

A.单糖
B.双糖
C.寡糖
D.多糖

正确答案A

(4).以下属于脂溶性维生素的是

A.视黄醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸

正确答案A

(5).我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是

A.《伤寒杂病论》
B.《本草纲目》
C.《饮食概要》
D.《黄帝内经》

正确答案D

(6).根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是

A.黄豆
B.瘦猪肉
C.菠菜
D.面包

正确答案D

(7).三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为

A.20%
B.30%
C.40%
D.50%

正确答案C

(8).我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是

A.食盐加碘
B.食盐加铁
C.面粉加碘
D.面粉加铁

正确答案A

(9).人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是

A.钙
B.碘
C.硒
D.锌

正确答案D

(10).过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是

A.瘦猪肉
B.胡萝卜
C.芒果
D.鱼肝油

正确答案D

(11).以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是

A.不能吃蛋类
B.应控制总能量的摄入
C.不能吃水果
D.不能吃含淀粉多的食物

正确答案B

(12).高血压发病的危险因素之一是摄入过多的

A.钙
B.钠
C.钾
D.磷

正确答案B

(13).体质指数(BMI)的计算公式为

A.体重(kg)/身高(m)2
B.身高(m)2/体重(kg)
C.体重(kg)/身高(cm)2
D.身高(cm)2/体重(kg)

正确答案A

(14).所有谷类食物均不含的维生素是

A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.抗坏血酸

正确答案D

(15).稻米中含量最高的糖类是

A.葡萄糖
B.淀粉
C.果糖
D.麦芽糖

正确答案B

(16).与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素K

正确答案C

(17).以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是

A.奶脯
B.后臀尖
C.里脊肉
D.肋条肉

正确答案B

(18).牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是

A.钙
B.铁
C.乳糖
D.B族维生素

正确答案C

(19).鱼类食物中含量较低的维生素是

A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D

正确答案C

(20).以鲜奶作为良好食物来源的营养素是

A.碘
B.铁
C.钙
D.硒

正确答案B

(21).以下食品类别中营养素密度最高的是

A.甜饮料
B.酒类
C.动物油脂
D.绿叶蔬菜

正确答案D

(22).以下蛋类加工品中可能含铅的是

A.皮蛋
B.咸蛋
C.糟蛋
D.冰蛋

正确答案A

(23).在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是

A.冷藏
B.预冷冻
C.冷冻储存
D.解冻

正确答案D

(24).为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为

A.1︰2
B.1︰3
C.1︰4
D.1︰5

正确答案B

(25).在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)

A.3.2克
B.6.4克
C.43.4克
D.50克

正确答案A

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