制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的(),进行烘烤。
2023-11-03西式面点师(中级)
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的(),进行烘烤。
A.静置
B.最后酸酵
C.面筋松驰
D.装饰
正确答案是B

制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的(),进行烘烤。
A.静置
B.最后酸酵
C.面筋松驰
D.装饰
正确答案是B