菌落总数

菌落总数

菌落总数是指被检样品的单位质量（g）、容积（mL）或表面积（cm2）内，所含能在严格规定条件下（培养基、pH值、培养温度与时间、计数方法等）培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位表示。菌落总数的意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。食品中细菌在繁殖过程中可分解食物成分，所以，食品中细菌数量越多，食品腐败变质的速度就越快。