简述食品加工中加入酶的目的。

简述食品加工中加入酶的目的。
【正确答案】：（1）提高食品品质；（2）制造食品或食品配料；（3）增加提取食品成分的速率和产量；（4）改良风味；（5）稳定食品品质；（6）增加副产物的食品。