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省考西烹高级理论
( )主要存在于蔬果类的细胞壁及细胞间液中。
2023-12-01
省考西烹高级理论
( )是与原料中的蛋白质、淀粉素等成分通过氢键而结合,在烹调中不易流失。
2023-12-01
省考西烹高级理论
肉中色泽主要来自( )。
2023-12-01
省考西烹高级理论
新鲜奶酪的特异香气,是( )中由乳酸菌作用下分解产生的。
2023-12-01
省考西烹高级理论
蘑菇的香气主体部分是( )。
2023-12-01
省考西烹高级理论
味菜类大都带有清香气味,它的主要成分是( ),经加热这种气味即消失。
2023-12-01
省考西烹高级理论
因味觉器官先后受两种不同呈味物质的刺激,而产生新的味感的现象,叫做味的( )现象。
2023-12-01
省考西烹高级理论
带有( )菜肴能使人很快尝出味道。
2023-12-01
省考西烹高级理论
低于( )℃或高于40℃各种味觉都会减弱。
2023-12-01
省考西烹高级理论
stuffedgreenpepper,meatsalad,clearsoup中文含义分别是:酿青圆椒,( ),清汤。
2023-12-01
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