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2017中式烹调师复习资料
返沙法烹制时要用中慢火熬搪胶,最后一步是翻炒,翻炒时要( ),
2023-12-01
2017中式烹调师复习资料
以下关于戳刀法的加工效果的说法,错误的是( )。
2023-12-01
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宴席的艺术美需要装饰来辅助,下列不是装饰的形式的是( )。
2023-12-01
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蛋白质是一种化学结构非常复杂的高分子有机化合物,由碳、氢、氧、氮等元素构成,有的蛋白质还含( )等元素。
2023-12-01
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以下各种关于调的作用说法,错误的是( )。
2023-12-01
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以下关于泡油方法的适用性说法,准确的是( )。
2023-12-01
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根据原料性质和形态要求的不同,直刀法分为切、( )、斩等几种方法。
2023-12-01
2017中式烹调师复习资料
以下关于刀工的描述不正确的是( )。
2023-12-01
2017中式烹调师复习资料
畜类原料的组织结构正确的是( )。
2023-12-01
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发好的海参质量标准是质地柔软爽滑不韧,亦不澥身,有弹性,色泽鲜明,无杂质,( )。
2023-12-01
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