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中式烹调师(初级)
成本毛利率又称成本率。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
蛋类的蛋白质含量平均为13~15%,生物学价值达到95,在人体中几乎可以被完全消化吸收。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟,蛋清必须充分搅散(打散)。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
设计配菜要把握好新菜品的风味特色,在设计过程中充分把它表现出来。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
一种呈化学物质的味在其他味加入后,该种味的味觉感应更加浓厚、凸现,这是味的突出作用。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
粳米是大米中胀性最高的。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
在带苦味的食品中添加一些糖,苦味感就会减弱,这是味的转换作用。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
2023-11-03
中式烹调师(初级)
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