中式烹调师（高级）
生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
2023-11-03中式烹调师（高级）
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。
2023-11-03中式烹调师（高级）
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
2023-11-03中式烹调师（高级）
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
2023-11-03中式烹调师（高级）
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。
2023-11-03中式烹调师（高级）
在刀法中，推切的应用范围是()。
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冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。
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注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。
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下列不会引起火灾的情况是()。
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