中式烹调师（高级）
生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
2023-11-03中式烹调师（高级）
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。
2023-11-03中式烹调师（高级）
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
2023-11-03中式烹调师（高级）
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
2023-11-03中式烹调师（高级）
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。
2023-11-03中式烹调师（高级）
在刀法中，推切的应用范围是()。
2023-11-03中式烹调师（高级）
冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和()的综合体现。
2023-11-03中式烹调师（高级）
注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。
2023-11-03中式烹调师（高级）
下列不会引起火灾的情况是()。
2023-11-03中式烹调师（高级）
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
2023-11-03中式烹调师（高级）
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。
2023-11-03中式烹调师（高级）
过量能够引起中毒的维生素是()。
2023-11-03中式烹调师（高级）
口蘑中最名贵的是()。
2023-11-03中式烹调师（高级）
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
2023-11-03中式烹调师（高级）