制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。
2023-11-03中式烹调师（高级）
冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。
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蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。
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怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。
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烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
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