中酒协白酒品评理论试题第9页 - 中酒协白酒品评理论试题

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醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐有麻醉样气味香果实气味向脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐渐持久。( )

2023-12-01中酒协白酒品评理论试题

味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

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评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。（）

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传统固态法白酒的调味酒质量，是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料。( )

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涩味不属于味觉，是舌面和口腔黏膜受到刺激而产生的感觉。（）

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在世界上最早承认的味觉，是甜、咸、酸、苦、鲜五种，又称基本味觉。（）

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人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。（）

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老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。（）

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评酒环境要求应无震动和噪音，评酒室内清洁整齐，无异杂味，空气新鲜，光线充足。（）

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芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。（）

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