对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。
2023-12-01中式烹调师(学生组)练习题 (520)
对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。
A.稳定态,热量
B.可控性,热量
C.温度,时间
D.温度,热量
正确答案是D

对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。
A.稳定态,热量
B.可控性,热量
C.温度,时间
D.温度,热量
正确答案是D