【成人自考】【营养学】【03000】2023年04月考试真题

(1).反映食物蛋白质氨基酸组成的指标是

A.蛋白质含量
B.氨基酸分
C.生物价
D.表观消化率

正确答案B

(2).下列食物中胆固醇含量最高的是

A.肥牛肉
B.草鱼
C.牛奶
D.海参

正确答案A

(3).下列碳水化合物中甜度最高的是

A.蔗糖
B.乳糖
C.果糖
D.葡萄糖

正确答案C

(4).对于从事轻体力劳动的成年女性，我国推荐其膳食能量参考摄入量是

A.1800kcal/d
B.2000 kcal/d
C.2300kcal/d
D.2700 kcal/d

正确答案A

(5).蛋白质产能特性的正确表述是

A.1g 蛋白质产能4.0 kJ
B.1g 蛋白质产能4.0 kcal
C.1g 蛋白质产能9.0 kJ
D.1g 蛋白质产能9.0 kcal

正确答案B

(6).下列水果中维生素C含量最高的是

A.香蕉
B.苹果
C.猕猴桃
D.梨

正确答案C

(7).碘在体内主要参与合成的激素是

A.肾上腺素
B.胰岛素
C.甲状腺素
D.生长激素

正确答案C

(8).婴儿辅食添加的合适时间是出生后

A.2-3个月
B.4-6个 月
C.8-10个月
D.1岁以后

正确答案B

(9).我国推荐健康成人每日钙的适宜摄入量是

A.500 mg
B.800mg
C.1300 mg
D.2000 mg

正确答案B

(10).能最大程度保留鸡蛋中维生素含量的烹饪方式是

A.煮
B.煎
C.炒
D.腌

正确答案A

(11).下列关于畜禽肉合理利用的正确表述是

A.畜禽肉含有较多赖氨酸，宜与谷类搭配食用
B.禽肉含饱和脂肪酸较多，不适宜老年人选用
C.禽肉肝脏维生素C 含量丰富，宜经常食用
D.畜禽肉应集中在一餐内食用以发挥营养价值

正确答案A

(12).位于中国居民平衡膳食宝塔塔底的食物是

A.奶类
B.鱼禽蛋类
C.谷薯杂豆类
D.果蔬类

正确答案C

(13).下列属于社区营养健康教育内容的是

A.普及营养知识
B.讲解社区养老福利
C.社区党建工作
D.通告社区物业管理事宜

正确答案A

(14).下列食物血糖指数最高的是

A.馒头
B.青菜
C.牛肉
D.牛奶

正确答案A

(15).糖尿病引起的最常见并发症是

A.心力衰竭
B.肝硬化
C.糖尿病足
D.肾病综合征

正确答案C

(16).人类大脑能量的来源完全依赖于

A.蛋白质
B.葡萄糖
C.脂肪
D.短肽

正确答案B

(17).肝硬化患者的营养治疗原则是

A.保证足够能量，根据病情及时调整蛋白质的供给量
B.供给大量脂肪
C.限制矿物质和维生素
D.高钠膳食

正确答案A

(18).肾病综合征患者的营养防治目的是

A.限制高胆固醇食物，防止高胆固醇血症及甘油三酯的升高
B.减少蛋白质摄入，纠正患者的营养不良状态
C.增加钠摄入量，消除水肿状态
D.增加钠摄入量，纠正体内电解质紊乱

正确答案A

(19).灼伤病人营养治疗时首选的方式是

A.经胃造痿管灌注
B.经肠造痿管灌注
C.经口营养
D.鼻胃管管饲

正确答案C

(20).胃肠内营养的特点是

A.适合营养素严重缺乏者
B.短时间内可迅速补充营养物质
C.适合大面积灼伤患者
D.营养物质选择范围大

正确答案D

(21).孕期营养不良对母体及胎儿的影响有

A.孕妇营养缺乏症
B.胎儿宫内发育迟缓
C.先天畸形
D.出生低体重儿
E.巨大儿

正确答案ABCDE

(22).下列关于老年人生理特点的正确表述有

A.老年人的基础代谢率比青壮年时期低
B.老年人的骨骼密度逐渐上升
C.老年人的记忆力及思维能力下降
D.老年人胃肠蠕动和输送食物能力增强
E.老年人免疫功能增强，对疾病的抵抗力增强

正确答案AC

(23).DRI_S包括

A.EAR
B.RNI
C.UL
D.Al
E.RDA

正确答案ABCD

(24).膳食调查中查账法的特点有

A.简单易行
B.结果准确
C.代表性强
D.所用人力少，时间短
E.经费开支大

正确答案AD

(25).骨质疏松症患者使用营养制剂的正确方式有

A.补钙是治疗骨质疏松症的首选措施
B.钙剂中无机钙的吸收利用率较高，应为首选
C.当单纯补钙效果不佳时，需要和维生素D联合使用
D.可用氟化物治疗，氟化钠使用时无任何副作用，可放心使用
E.绝经期妇女可用雌激素补偿治疗

正确答案ACE

(26).冠心病患者的合理膳食原则有

A.限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入
B.控制能量摄入
C.合理搭配动物蛋白和植物蛋白
D.限制菌藻类食物摄入
E.增加钠的摄入

正确答案ABC

(27).简述胆固醇的生理功能。

（1）细胞膜和细胞器膜的重要结构成分。（ 2 分）
（2）合成维生素 D3 和胆汁酸的原料。（ 2 分）
（3）类固醇激素的前体。（ 2 分）

(28).简述人体维生素A 营养状况的评价指标。

（1）血浆维生素 A 水平。
（2）血浆视黄醇结合蛋白。
（3）暗适应能力。
（4）眼结膜印迹细胞学法，镜检眼结膜杯状细胞消失，上皮细胞角化且变大。
【评分说明】以上要点答对 1 点得 2 分，答对 2 点得 4 分，答对 3 点得 5 分，答对 4 点得 6 分。

(29).简述中国居民膳食结构存在的主要问题。

（1）脂肪摄入量占总能量的比例过高。
（2）钙、铁、维生素 A 等微量营养素摄入不足。
（3）奶类食物摄入量偏低。
（4）食盐摄入量偏高。
【评分说明】以上要点答对1点得2分，答对2点得4分，答对3点得5分，答对4点得6分。

(30).简述预防脑卒中的膳食措施。

（1）控制能量摄入，维持正常体重。
（2）限制食盐摄入量，平均每日不超过 6 克。
（3）增加膳食中的优质蛋白质。
（4）限制饮酒量。
【评分说明】以上要点答对1点得2分，答对2点得4分，答对3点得5分，答对4点得6分。

(31).简述母乳喂养的优点。

（1）营养成分最适合婴儿的需要。（ 1 分）
（2）含有多种免疫因子，有利于增强婴儿的抗感染能力。（ 1 分）
（3）含有多种生物活性物质，调节和促进婴儿各器官的生长发育。（ 1 分）
（4）不容易发生过敏。（ 1 分）
（5）有利于母亲的产后恢复。（ 1 分）
（6）方便、经济。（ 1 分）

(32).试述影响膳食中铁吸收的因素。

（1）食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种类型，血红素铁不受膳食因素影响，非血红素铁需还原成为亚铁离子后才能被吸收，受到膳食因素影响。
（2）抑制因素有：磷酸盐、植酸、草酸。
（3）促进因素有：维生素C、半胱氨酸、肉类因子、核黄素。

(33).试述原发性高血压病人的营养防治措施。

（1）限制钠的摄入量。轻度高血压患者的食盐摄入量应低于5克/天，中、重度高血压患者应低于3克/天。
（2）限制能量摄入量，控制体重。高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的25%或更低，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为1:1:1。
（3）增加钾、镁、钙和优质蛋白的摄入。增加蔬菜、水果、豆类、奶类、鱼类等食物的摄入（任意答出三种食物即得1分）。
（4）限制饮酒量。高血压患者每日饮酒量应限制在相当于25克酒精以下。

(34).蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、______ 、构成抗体、______ 、______。

构成酶和激素，调节渗透压，供给能量。

(35).膳食纤维的主要特性是具有吸水作用、______ 、______和阳离子交换作用。

黏滞作用，结合胆酸作用

(36).豆类蛋白质由球蛋白、 ______ 、 ______及醇溶蛋白组成，其中______含量最高。

清蛋白，谷蛋白，球蛋白

(37).影响机体钙吸收的因素包括膳食钙磷比例不平衡、______ 、______、年龄的影响等， 此外，膳食中的植酸、草酸和膳食纤维等都能和钙结合形成______影响钙的吸收。

维生素 D缺乏，脂肪过多，不溶性钙盐

(38).机体的能量消耗主要用于______ 、 ______、食物热效应和______四个方面。

维持基础代谢，体力活动，生长发育

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