20.潮汕赤蟹是指( )
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19.购进胡萝卜10千克，去皮后得到净胡萝卜七成半，则净湖萝卜的重量为( )两
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18.潮汕地区饮食业俗称水货是。( )
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17.畜肉宰杀后所经过的变化阶段及顺序是( )。
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16.烹饪原料按在菜肴生产过程中的地位，可分为主料，配料，( )三类。
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15、下列经常作为肉用的品种( )
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14、出壳后25天左右的鸽子称为( )
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13. 鸡肉中蛋白质的平均含量是( )
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11、干货制品类原料的含水量一般在()之间。
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