中式面点师中级
对称是一种等形等量、有秩序的排列 。( )
2023-12-01中式面点师中级
制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面 。( )
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镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法 。( )
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剪的方法是：用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制 。( )
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八宝饭的制作要点：放蒸好的米时不要破坏碗内的图案 。( )
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制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型 。( )
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大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子 。( )
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制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末 。( )
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