50.鸡烫泡煺毛，冬天水温为( )-80℃。
2023-12-01厨师初级
49.海带洗涤时可先用( )浸泡后再洗涤。
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48.菌类原料洗涤时要保持原料的( )。
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45.叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和( )。
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44.茎菜类原料去皮后应该( )，防止变色。
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43.根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是( )。
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42.有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是( )。
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41.洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到( )效果。
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