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为了防止有毒的多环香茎物质对人的伤害，烹调时要使厨房通风良好，不用有烟煤作为燃料，也不要沾有油墨的纸包装食品。

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中餐菜品造型艺术应遵循中国传统的艺术思想，造型宗旨就是以善为美、图有其形、形必有意、意必吉祥。

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作料头的火腿可以切成腿蓉、腿粒等三种形状。

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粤菜复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类。

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有种脆浆是以面粉为主要原料调成，添加淀粉能够提高成品的脆度。起发材料是面种，可以添加干酵母辅助发酵。

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把净鸭肾加工成肾球，使用的刀法是直切刀法。

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油发又称炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。

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同一种原料，使用不同德调味料或改变调味料的组合，就能制作出丰富多彩的菜式，这是调味所具有的丰富口味作用。

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调味与勾芡同事进行的方式成为锅芡。

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热菜造型艺术的表现形式一般可分为围盘造型、形象造型、图案造型和装饰造型。

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