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2017中式烹调师复习资料
一盘油泡虾球的售价是55元,如果成本额是30元,成本毛利率接近83.3% 。
2023-12-01
2017中式烹调师复习资料
芋头比较有名的品种是广西的荔浦芋、台湾的槟榔芋、广东的炭步芋、槟榔芋等。
2023-12-01
2017中式烹调师复习资料
涨发干货除了保证质量外,还要有较高的涨发成率。
2023-12-01
2017中式烹调师复习资料
返沙法的工艺流程是:炸酥主料一熬糖胶一投入主料一投入辅料一快速翻炒一成品。
2023-12-01
2017中式烹调师复习资料
烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的。
2023-12-01
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理化鉴定方法常在餐饮企业经营中使用。进行的。
2023-12-01
2017中式烹调师复习资料
把含特殊浓香的原料切改成特定的形状,根据菜式的分类,原料的性味和配色的需要,形成了固定的配用组合。这些用量少,组合固定的原料被称
2023-12-01
2017中式烹调师复习资料
编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。
2023-12-01
2017中式烹调师复习资料
把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
2023-12-01
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含铝的发酵粉的起发力较好,最好选用此类发酵粉。
2023-12-01
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