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（ ）属于料头中的小科类
2024-01-18初级中式烹调师理论知识试题
陈皮属于（ ）
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固有色就是指物体在白光之下所呈现的（ ）
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拆鸭掌的第一步是（ ）
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把馅料挤成丸子时，应该挤成橄榄型的是（ ）
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用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时，鱼皮应该（ ）
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禽类原料加工步骤是（ ）
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造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（ ）工艺
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