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炒肉时引起肌肉颜色变化的蛋白质是（）

2024-08-27食品营养学(00988)

炒肉时引起肌肉颜色变化的蛋白质是（）
A、血红蛋白
B、肌红蛋白
C、肌纤凝蛋白
D、胶原蛋白
【正确答案】：B

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