面包发酵中，淀粉酶将面粉中的淀粉分解为

面包发酵中，淀粉酶将面粉中的淀粉分解为
A、阿拉伯糖
B、麦芽糖
C、半乳糖
D、果糖
【正确答案】：B
【题目解析】：将酵母加入面粉和水的混合物中，混合成面团，在适当的温度下 (一般在 28℃左右)，酵母菌便开始利用面粉中含有的少量单糖和蔗糖生长繁殖，在生长发酵的同时，面粉中的淀粉酶就将面粉中的淀粉分解生成麦芽糖