保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。
2023-11-03中式烹调师（初级）
()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
2023-11-03中式烹调师（初级）
一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是()。
2023-11-03中式烹调师（初级）
在体内参与甲状腺素合成的是()。
2023-11-03中式烹调师（初级）
以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
2023-11-15中式烹调师（初级）
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。
2023-11-03中式烹调师（初级）
脆皮大肠最后的成熟方法是()。
2023-11-03中式烹调师（初级）
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。
2023-11-03中式烹调师（初级）
下面四项中()不是料头的作用。
2023-11-03中式烹调师（初级）